「野菜炒めが水っぽくて美味しくない…」「チャーハンがベチャベチャした団子になる…」これ、あなたの腕が悪いのではありません。「強火で中華鍋を振る」という、プロのイメージに縛られすぎているのが原因です。特にIH調理器の場合、フライパンを振る（コ...

「砂糖なんて、甘くなればどれも同じでしょう？」もしそう思っているなら、あなたは料理のポテンシャルの半分も引き出せていないかもしれません。実は、砂糖には「純度（ミネラル分）」と「水分量」、そして「結晶の大きさ」という科学的な違いがあります。こ...

日本の料理において、みりんは「甘み」と「照り」を生み出す上で欠かせない調味料です。しかし、スーパーには「本みりん」と「みりん風調味料」が並び、どちらを使っても大差ないと思っている方も多いのではないでしょうか。「みりん風調味料でも、煮物の味は...

「美味しいご飯を炊くには、米を水に1時間以上浸水させること」これは、長らく日本の家庭で守られてきた常識です。しかし、この「1時間ルール」は、現在の技術や科学的知見から見ると、決してベストな方法ではありません。なぜなら、米のデンプン質を最大限...

新鮮な魚介を求めて市場へ。刺身に、焼き魚に、煮付けに…と意気揚々と魚を買ってきたものの、「なんだか生臭い」「味がぼやけている」と感じたことはありませんか？それは、魚の「血」が持つ、恐るべき影響を知らないからかもしれません。多くの人が「3枚お...